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A pesar de ser Japón el país y la cultura que popularizaron el sushi a nivel mundial, sus orígenes se remontan, cuándo no, a China. Distintas fuentes aseguran que se introdujo en la isla alrededor del siglo VII de nuestra era. Al principio, el sushi era el método por el cual se conservaba el pescado entre capas de sal y arroz; al término de varios meses en reposo, se encontraban listos para comer.

Once siglos más tarde, el cocinero japonés Hanaya Yohei colocó el pescado freesco sobre canapés de arroz, dando al sushi su afamada forma actual. Nueva York fue la ciudad occidental que primero lo adoptó, y luego se popularizó por todo el mundo. Hoy, cada lugar donde se prepara le aporta sus propias influencias. La base del sushi es el arroz avinagrado, pescado fresco sin cocción, algas y vegetales.

NOTA: Dejar comida en el plato en un sushi bar es casi un insulto para el chef.