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Gastronomía mexicana: fusión de sabores y culturas

La gastronomía mexicana emerge del choque cultural de diversos países. Las tres grandes influencias en la cocina mexicana son la española, la francesa y la indígena. Fusión de sabores y civilizaciones, la gastronomía mexicana se consolida como una de las expresiones culinarias más complejas del mundo.

Si bien el consumo de tortilla, chile, frijoles y nopal se mantiene a lo largo del territorio mexicano, podemos seccionar la gastronomía local en tres zonas: norte, centro y sureste.

ZONA NORTE

El principal aporte norteño es la carne asada, donde se destaca el cabrito, acompañado con tequila. Los burritos (tortillas de harina de maíz con frijoles y carne) y las coyotas (galleta de jugo de caña solidificado rellena de piloncillo) son típicas preparaciones de la zona.

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ZONA CENTRO

El famoso Mole poblano, originario de Puebla, se compone de aproximadamente cien ingredientes, entre los que se encuentran el cacao, los chiles y múltiples especias. La entomofagia (ingesta de insectos) también es práctica de la zona.

Las pastes (empanadas de pasta, rellenas principalmente de carne molida y papa, de influencia inglesa), la birria (potage autóctono a base de carne de res), la torta ahogada (bolillo relleno de carne de cerdo en salsa de chile de árbol) y el huitlacoche (hongo proveniente del maíz, de color negro azulado) son las preparaciones más populares.

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ZONA SURESTE

A Oaxaca se la conoce como la tierra de los 7 moles: negro, rojo, verde, amarillo, coloradito, chichilo y mancha manteles. Las comidas más celebradas son las tlayudas (tortillas de maíz untadas con frijoles, a las que se le añaden vegetales, quesillo y carne), los tamales oaxaqueños (hoja de plátano rellena de masa de maíz, mole y pollo), los panuchos (pequeñas tortillas fritas con frijoles, vegetales, carne y salsa), los papadzules (tacos de huevo cocido, con salsa de pepita de calabaza) y las chalupas (tortillas tostadas, con lomo de cerdo, queso y verdura).

La bebida tradicional de Chiapas es el Pozol, a base de maíz. La zona también se distingue por su café y el Mezcal, el destilado puro de agave.

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México se constituye como uno de los destinos latinoamericanos más ricos para visitar. Y ya no sólo por sus paisajes.

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