Del 17 al 21 de septiembre, Andorra volverá a convertirse en epicentro mundial de la gastronomía de montaña con la celebración de Andorra Taste 2025, un congreso que en su cuarta edición reunirá a chefs de referencia, productores y expertos para reflexionar sobre sostenibilidad, tradición y creatividad desde la perspectiva de la altitud y el territorio. El evento, organizado por Vocento Gastronomía–grup gsr y Andorra Turisme, se desarrollará en Escaldes-Engordany, que también acogerá la feria popular posterior abierta al público.
Ferran Adrià, homenajeado en la cumbre
La gran figura de esta edición será Ferran Adrià, quien recibirá el Premio Andorra Taste 2025 por su papel clave en la transformación global de la cocina desde elBulli y elBullifoundation. El reconocimiento destaca su influencia cultural y su labor investigadora, que ha marcado a generaciones de cocineros.
Los Alpes y Georgia, territorios invitados
Como es tradición, el congreso contará con un territorio invitado principal: los Alpes, representados por chefs procedentes de Francia, Suiza, Austria y Eslovenia, que pondrán en valor la diversidad culinaria alpina. Además, por primera vez se incorpora un territorio invitado especial: Georgia, país caucásico de gran riqueza gastronómica y cultural.
Entre los nombres destacados del panorama alpino figuran:
- Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève), referente mundial de la cocina de montaña y presidente del festival Toquicimes.
- Maximilian Stock (Die Geniesserstube*, Austria), impulsor del concepto ‘Alpine Taste’ y defensor de la sostenibilidad.
- Zineb Hattab (KLE**, Zúrich), referente de la cocina vegetal ética y sostenible.
- Uroš Štefelin (Hiša Linhart**, Eslovenia), innovador de la tradición culinaria eslovena.
Desde Georgia, llegará Daduna Ghlonti (Skio, Gudauri), embajadora de la cocina georgiana, que presentará una gastronomía ancestral basada en fermentaciones, hierbas, panes horneados y sabores intensos.
Vínculos con España y Francia
La cumbre también refuerza los lazos gastronómicos de Andorra con España y Francia. Participarán chefs españoles como:
- Luis Alberto Lera (Lera**, Zamora), referente en caza sostenible.
- Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona), vanguardia creativa internacional.
- Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), reinterpretación del recetario catalán.
- Javier Olleros (Culler de Pau***, Galicia), pionero del kilómetro cero atlántico.
- Sergio Sanz (Lavedán, Huesca), voz emergente del Pirineo aragonés.
Francia estará representada por Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse), símbolo de la cocina del suroeste galo.
Presencia andorrana y mirada al producto
El congreso contará también con destacados chefs locales como Jordi Grau (Ibaya*), Marcel Besolí, José Antonio Guillermo, Victoria Kemerer, Rodrigo Martínez y Carles Flinch, reforzando la visibilidad de la cocina andorrana.
El mundo del vino y el producto de montaña tendrá su espacio con el Master of Wine Fernando Mora, que hablará sobre la viticultura extrema, y Pau Santamaria, que abordará el universo de las setas desde la perspectiva de la cocina de altura.
Un congreso que reivindica la montaña
Según sus organizadores, esta edición apostará por la calidad frente a la cantidad, con menos ponencias pero con perfiles altamente implicados con la gastronomía de montaña. “Es un trabajo colectivo que busca construir una cocina más conectada con su entorno, ética y culturalmente elevada”, apuntó Jordi Parra, director de grup gsr.
Andorra Taste 2025 se consolida como uno de los foros más relevantes para explorar el papel de la montaña como territorio gastronómico, donde el paisaje, la identidad y la innovación se dan la mano en un entorno que trasciende lo culinario.
