Guadalajara huele a tequila y a copal, a carne asada en las esquinas y a lluvia sobre el empedrado de sus plazas coloniales. Es la capital de Jalisco y la segunda ciudad más poblada de México, aunque pocos viajeros le dan la misma atención que a la capital. Un error, porque tiene suficiente para llenar varios días sin repetir y una escena gastronómica que en los últimos años ha saltado al mapa internacional.
Qué ver en Guadalajara
El punto de partida es el centro histórico, donde la Catedral domina la plaza con sus dos torres amárillas que cambiaron varias veces de forma a lo largo del siglo XIX. Por dentro guarda una colección de arte que sorprende: cuadros de Bartolomé Esteban Murillo y otros maestros del periodo virreinal cuelgan junto a retablos de oro que costaron fortunas de la época. La entrada es libre, y aunque siempre hay gente, nunca llega a estar agobiante.
Alrededor de la Catedral se abren cuatro plazas, cosa que no pasa en ninguna otra ciudad de México: el Parque Rotonda de los Jalisciences con sus columnas y nichos funerarios, la Plaza de Armas con su quiosco de hierro forjado donde los domingos suena la banda municipal, la Plaza de la Liberación frente al Teatro Degollado, y la Plaza Tapatia, un paseo peatonal amplio que lleva hasta el Instituto Cultural Cabanas. El Cabanas es Patrimonio de la Humanidad y tiene los murales de Orozco en el interior de la antigua casa cuna. Si ves uno solo de estos edificios, que sea este.
Para las compras y para entender la dimensión del mercado popular mexicano, el Mercado San Juan de Dios (Mercado Libón) es el mercado cubierto más grande de América Latina. Tres plantas de comida, ropa, artesania, electrónica, especias y no sé cuántas cosas más. Perderse aquí una hora es fácil y recomendable. El artesanal más selecto está en el barrio de Tlaquepaque, a unos veinte minutos en autobús o en taxi, donde los talleres de cerámica, vidrio soplado y muebles de madera tienen tienda propia en calles adoquinadas.
Gastronomía: lo que no puedes saltarte
Jalisco es la cuna del tequila y la birria, dos cosas que en Guadalajara alcanza una calidad diferente a la que se exporta. La birria es un guiso de chivo o res cocinado en adobo durante horas, y aquí se toma con tortillas en el desayuno. Suena raro, pero funciona. Los mejores locales de birria abren a partir de las 8 de la mañana y suelen cerrarse a mediodía porque se les acaba.
Las tortas ahogadas son otro plato tapatia que vale la pena buscar: un sándwich de pan birote con carne de cerdo empapado en salsa de chile. Se sirven en fondas del centro y en puestos callejeros cerca del mercado. Un peso festívo pero contundente. Si buscas algo más tranquilo, el Parque Agua Azul tiene fondas en los alrededores donde comer con calma entre semana.
Cuándo ir y cómo llegar
La mejor época es de noviembre a marzo, cuando las lluvias han parado y las temperaturas rondan los 20-25°C. De junio a septiembre llueve bastante, aunque las lluvias suelen ser vespertinas y el resto del día es soleado. Julio y agosto son los meses más caros porque es cuando viajan los mexicanos del norte del país.
El aeropuerto internacional de Guadalajara (GDL) tiene vuelos directos desde Madrid con escala en Ciudad de México o Miami. Desde Ciudad de México hay vuelos directos de unas 1h15min y también autobús de larga distancia (unas 6-7 horas por la autopista). Si vas a recorrer México, Guadalajara es un buen punto de partida o cierre: está bien comunicada con Puerto Vallarta (3h en coche), Morelia (2h30) y Guanajuato (2h).
Si viajas solo a México y es tu primera vez, esta guía práctica para viajar solo tiene consejos de seguridad y planificación que te vienen bien. Y si buscas inspiración para combinar con otras ciudades europeas en el mismo viaje largo, el artículo sobre Milán en otoño es una buena referencia de cómo enfocar una visita cultural corta.
Preguntas frecuentes sobre Guadalajara, México
¿Cuántos días necesito para ver Guadalajara?
Con tres días ves el centro histórico, el Instituto Cabanas, Tlaquepaque y algo de gastronomía. Con cinco días puedes añadir una excursión a Tequila (60 km) o al lago de Chapala.
¿Es seguro viajar a Guadalajara?
El centro histórico y las zonas turísticas son razonablemente seguros durante el día. De noche conviene usar taxi o Uber para moverte y evitar zonas periféricas que no conozcas. Consulta avisos de tu ministerio de exteriores antes de salir.
¿Qué moneda se usa en Guadalajara?
El peso mexicano (MXN). Hay cajeros en todo el centro. Cambiar euros o dólares en casas de cambio suele dar mejor tipo que en el aeropuerto.
¿Qué es la birria y dónde probarla?
Un guiso de chivo o res en adobo, plato estrella de Jalisco. Los mejores locales están en el centro y en el mercado San Juan de Dios. Se sirve en el desayuno y suelen agotarse a mediodía.
¿Cómo moverse por Guadalajara?
El metro tiene dos líneas que cubren el centro y el corredor principal. Para los barrios de Tlaquepaque y Tonala hay autobús o Uber. El taxi de calle no es recomendable; usa siempre plataformas.
Imágenes de Gemini
